鮟鱇鱼炖豆腐---做法

鮟鱇鱼炖豆腐简介

鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海

食材

主料

鮟鱇鱼500g

卤水 豆腐 500g

配料

油适量

盐适量

葱 姜 蒜适量

干红 辣椒 适量

八角 适量

黄豆 酱适量

步骤/方法

新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净;

剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分

卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干

起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香;

下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽;

下入足够的热水,大火烧开;

加入焯好的豆腐,转小火慢炖;

汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖;

汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅

注意事项

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥;
2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅;
3、千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。

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