夏季最偷懒的饭怎么吃?——排骨腊味煲仔饭

上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭,已经觉得好吃的不得了,对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。

今天做的排骨腊味饭,也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。

食材

豉香 排骨 :小排3根,生抽3勺,老抽2勺,老干妈豆豉1勺半,蒜蓉1勺半,白糖1勺半,香油1勺, 色拉油 2勺,鸡精少许,盐适量

​ 米饭 : 大米 和水 比例1:1、5
广式 腊肠 、 西兰花

方法/步骤

排骨剁成2厘米左右的小段。

​洗净,控干水分。

加入豉香排骨的腌料,腌一小时以上。(可以更久,更入味)

广式腊肠,切片。

大米和水以1:1.5的比例,刚在砂锅内,可以滴几滴色拉油在里面。

大火烧开,转小火,大约烧10分钟,这个时候米饭里面很多眼眼,这个时候米饭七成熟,可以放入排骨和腊肠了。

将排骨码在米饭上。将腊肠码在旁边。

沿着锅沿,滴入少许色拉油。小火,慢慢焖就好了,多焖一会,排骨才能酥烂,锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴(我大概焖一小时左右吧,大锅子可以焖的时间久,小锅子则相对减少,我做的小锅子的锅巴有点糊了)。米饭关火,不要马上开盖,再焖5-10分钟,利用余温,继续焖煮。 (这个焖的时间,我觉得还是应该由很多关系而定,火的大小,锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系,但是,我觉得最好的,还是根据自己的鼻子来定。凑近闻闻,有没锅巴的焦香啊!)

锅子烧开水,滴入少许色拉油,加入少许盐,加入西兰花,焯水。

开盖子,将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

淋上少许生抽,即可开吃。

吃之前,可以事先搅拌,盛碗。

注意事项

做煲仔饭,最好选用优质大米,香米最好。

​排骨选用优质小排,腌制最少一小时,时间久了入味。

米饭煮至7成熟,就是大米里面很多孔洞,这个时候放入排骨为宜。

加入排骨之后,沿着锅沿放入少许色拉油,可以防粘。

放入蔬菜之后,转小火,慢慢焖。如果是排骨之类的,就要焖久点,不是排骨这类,其他易熟的,则可以适量减少时间。

煲仔饭吃之前,可以淋入点生抽,我喜欢味达美!

标签:排骨, 米饭, 腊味, 煲仔饭, 咸香
分类:荤菜
时间:2012-08-26

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