自制凉皮,简单又干净,看着都流口水了~

凉皮是一种凉拌着吃,口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮,面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心,不妨周末有空自己做。

食材 食谱热量:1484.1(大卡)

主料
高筋面粉300g黄瓜1/2根香葱1根

辅料
生抽2茶匙食盐1/2茶匙芝麻酱2茶匙白醋1/2茶匙大蒜2辧花椒油1茶匙香油1茶匙香醋1茶匙辣椒油1茶匙植物油1茶匙

方法/步骤

在一斤面粉里加入三克左右的盐,加上凉水和面,面可以和得硬一点

讲面团放置十多分钟

找个大点得盘,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面,就是在水里揉面

揉得面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面里留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场。

面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盘里面是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸可以煮,蒸的有蜂窝,煮的,劲道。我喜欢煮的。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盘下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子讲沉在盘底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

留下没有杂质的面水。

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子刷上一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧熟后放凉)

在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盘里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

面皮稍凉后可以从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

在每层蒸好的面皮上涂上熟油,防止面皮之间粘连。

把做好的面皮放在一起。

凉皮到此制作完成,剩下就是拌凉皮了。

最后,就是这样了……

标签:凉皮, 面筋, 丝现
分类:荤菜
时间:2015-08-01

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在家自制凉皮的详细做法

食材 原料:水适量.普通 面粉 500克.盐3克 需要准备的工具:一个大盆(和面.冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个.汤勺一个.稍大点的平底不锈钢盘子两个.防热夹子一个.油刷一把. 步骤/方法 1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面.面可以和得硬一点. 2.将面团醒十多分钟. 3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面.就是在水里揉面. 4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,

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