广为流传的独特面食——山西面食之握溜溜

食材

小麦 粉50克、 黄豆 粉50克、玉 米粉 50克、温开水110克

面团的和制方法

小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中。

用筷子将三种面粉搅拌混合均匀。

分次往面粉里加入适量的温开水。

用筷子把面粉与温水搅拌混合,形成湿性的面疙瘩。

继续往面疙瘩上分次加适量的温水,湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团。

准备一个小碗,里面放入适量的冷水,右手四指微微弯曲在清水里蘸一下。

依旧四指微曲,在面团上用力扎几次。

把面团扎透,扎至表面光滑。

握溜溜的制作过程

锅内放入足量的清水,大火烧开。

左手掌心蘸一点冷水,握一块面团在手掌心里。

握有面团的左手放在锅的上方,五个手指微微向手掌心里弯曲。

面团便从四个指缝中挤溜出来,呈前端如黄豆小瘤,后端稍尖的三棱形条,长约5~6厘米。

挤出的面条流入开水锅中,直到把所有的面团都挤完。

煮1~2分钟至面条熟,用漏勺把面条沥水捞出即可。

标签:营养, 山西, 面食, 握溜溜
分类:荤菜
时间:2011-09-17

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