让炒鸡胗变的有滋有味——香辣泡椒回锅鸡胗

爱吃川菜的朋友一定也喜欢川味回锅肉,那鲜香麻辣的口感实在令人回味无穷。相比麻辣的畅快,花牛更喜欢温和的辣椒味。没有麻椒的冲劲,少也几分辣椒油香;多了些酸味,带有一点酸爽的感觉。如果你喜欢吃酸辣的味道,那泡椒就是你最好的选择呢!

与传统的回锅肉做法相似,先过水,再过油炒;不同的是味道。花牛做了一些改良,用郫县豆瓣辣酱配四川小泡椒,泡椒的酸香配上先腌后炒制而成的郫县豆瓣辣酱,让平凡无奇且不爱入味的鸡胗变的香辣可口、酸爽入味。

食材

材料: 鸡胗 200克、 芹菜 1小根、 大蒜 4瓣

​调味料:四川小泡椒2大匙(约20根)、郫县豆瓣辣酱1+1/2大匙、熟 芝麻 适量、料酒适量

方法/步骤

鸡胗洗净切成薄片,芹菜切成小段、蒜切片;

锅内烧水,把鸡胗过水焯一下,焯时加料酒去腥,捞出待用;

炒锅内倒油,放蒜片、郫县豆瓣辣酱炒香,加泡椒煸炒;

放芹菜翻炒,待芹菜变色后放鸡胗;

​翻炒几下加适量熟芝麻即可出锅

注意事项

焯鸡胗的时间不易过长,变色马上捞出。

放泡椒时加点腌泡椒的水,不仅提香,而且口感也更好

​根据个人口味,可适量增加盐调味。

标签:泡椒, 酸爽, 鸡胗, 炒鸡胗, 香辣泡椒
分类:荤菜
时间:2012-08-05

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