如何做卤菜—卤三味

如何做卤菜—卤三味

简介:

饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。卤三味,欢喜这个菜名的三个字,有人说,“三味”源自《李淑书目》。李淑说:“诗书为太羹,史为折俎,子为醯醢,是为书三味”可我更欣赏的是,寿镜吾先生的祖训:布衣暖,菜根香,读书滋味长。清淡,自足,悠长。

食材:

主料:

藕(1节) 兔腿(3个) 五花肉(200克)

辅料:

陈皮 桂皮 丁香 八角 干红辣椒 老卤水汁 糖 老抽 盐 葱 姜 肉蔻

制作流程:

1.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

2.藕去皮洗净,切片

3.所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片

4.砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色

5.将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去

6.大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘

7.用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味

注意事项:

用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

原作者: QQ1365258900

标签:营养, 卤菜, —卤
分类:荤菜
时间:2013-12-19

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