怎么自制番茄戚风

食材

蛋白糊:蛋白5个,白 醋 几滴, 白砂糖 60g;
蛋黄糊:蛋黄5个,低粉85g, 番茄 浆50ml, 色拉油 40ml, 白砂糖 30g;

准备工作

鸡蛋分开蛋黄与蛋白,分别装进无油无水的干净容器中;

番茄清洗干净,用凉开水冲洗过,切碎,放进搅拌机中搅拌成浆;

做法

蛋白中加入白醋,低速打至起鱼眼泡;加入1/3白砂糖,中速打至泡沫浓稠;再加入1/3白砂糖,高速打至泡沫出现纹路;加入最后1/3白砂糖,转中速打至硬性发泡,提起打蛋头可拉起短小的三角形尖角。

把蛋白糊盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏;

蛋黄中加入白砂糖,轻轻搅拌均匀,分次加入色拉油和番茄浆,每加一次搅拌均匀再加;

把已经过筛两次的低粉筛进蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀;

预热烤箱,150度;

把1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀上下翻拌均匀,再去1/3蛋白糊用同样的手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里,翻拌均匀;

把面糊倒进模具里,在桌子上大力震几下模具,进烤箱;

150度,上下火,60分钟,下数第二层。出炉后马上倒扣。放凉后,进冰箱,第二天早上拍的成品图:这是钧钧今天的早餐,一块蛋糕,一碗豆浆,出门前再吃了半个苹果:

标签:营养, 番茄, 戚风
分类:西点
时间:2011-05-17

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