嚼得到的天然麦香【鲜奶蜂蜜全麦吐司】

淘宝回来的全麦粉,被遗忘在角落里,默默呆了快半个月,才被粗心的我找到。不知道大家有没有这种感觉:急着找某样东西的时候,就算把家翻个底朝天都找不到~~不着急的时候吧,不经意间,它又悄悄出现在你眼前,真是个淘气又爱搞恶作剧的坏小孩。

这回也不例外,全麦粉不知放哪个角落了,翻箱倒柜大半天都没找着,一边埋怨小罗把我东西乱放,一边着急忙慌的继续翻……小罗特委屈的跟我解释不是他放的。管他,就是喜欢把这种事儿赖他身上。就算不是你放的,怪你身上了,你总得帮我找吧!

不一会儿,就听见小罗在另外一屋里嚷嚷:“来看看是不是这个~马大哈”。跑过去看他手里握着的全麦粉:“哎油,你奏是我亲爹哎,可算找着了!”看来我这招栽赃嫁祸还挺管用,发动群众的力量必须滴!

食材

高筋 面粉 200克、

全麦粉 130克、

蜂蜜 65克、

盐4克、

酵母4.5克、

牛奶 180克(根据 面粉 吸水情况酌量添加)、

淡 奶油 30克、

全蛋30克、

黄油 22克

方法/步骤

所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。

接着加入酵母,搅拌均匀。再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展。

再加入室温软化的黄油,继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)。

将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕。

发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长

松弛后,擀开呈牛舌状。从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧。排好,继续松弛约15分左右。

再继续擀开呈牛舌状。仍然从上向下卷起,底部黏紧。

​3个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)

放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)

180度烤约40分钟,上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)。出炉立刻倒出,冷却。放一夜后再切片。

注意事项

话说这次烤的有点过火,颜色深了点,新烤箱温度还在掌握中。

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