肥而不腻的——蒜苔香辣回锅肉

回锅肉是中国川菜的传统菜式,回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,在四川家家户户估计都会制作。

正宗的回锅肉都要用到蒜苗,但这个季节蒜苗早长大成大蒜了,再找蒜苗已比较困难了,俺就用了它一个家族的成员蒜苔来代替了,哈哈,蒜苗和蒜苔的味道差不多哈。

虽然做得不太正宗,但味道很不错,香辣口味的,非常下饭哦。如果你是四川人,请飘过哦。

食材

带皮 五花肉 、郫县豆瓣酱、 甜面酱 、料酒、生抽、白糖、 蒜苔 、红椒、 姜 、葱、蒜、 花椒 、鸡精。

方法/步骤

将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。

五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。

炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明。

将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。

将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可。

注意事项

这道菜用了豆瓣酱、甜面酱,都比较咸,我就没再放盐,感觉咸度正好。大家可以根据自己口味调整哦。

标签:蒜苔, 蒜苗, 川菜, 回锅肉, 蒜苔香辣
分类:荤菜
时间:2012-08-23

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