【盐焗猪肝】---给爱美姑娘们补气血的一道菜

年纪渐渐大了,不能再仗着年轻,什么都不注意,得好好补补气血。气血循环不畅或气血不足时,女人就会面色萎黄、情绪烦躁、头晕眼花、全身乏力、水肿发胖、、、、、、红枣、红豆、鱼胶、燕窝、桂圆、阿胶都是调理调理气血的好食材。

其实除开这些,还有一样东西补气血很好,它就是猪肝。很多人肯定会觉得,这猪肝作为猪体内的毒物中转站和解毒器官,还含有较高的胆固醇,还是不吃的好。其实,任何食材,有其利必有其弊,妥善处理,合理烹饪,适量饮食即可。
猪肝,从小一直不吃,总觉得它很有很重的腥味,直到去年被中医要求每月吃一次猪肝补气血后,我才慢慢逼着自己吃。一开始自己不会做,就是去吃我喜欢的潮汕促(火足)肉汤时让老板加些猪肝,接受这猪肝也花了好长时间的。接受后才知道,其实这猪肝只要清洗处理得当,烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味,还是可以接受的。
至于之前说的它含胆固醇较高,可猪肝其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,比如说:猪肝的维A含量就超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;此外猪肝还含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材,只要控制好摄入量也一样可以安全食用,我每月就特殊日子吃一次,每次还不超过50g,这绝对安全。
至于烹饪方法嘛,我虽然接受了猪肝,但我很怕生切猪肝,而且那种做出来滑嫩口感的我也不太接受,卤熟或是焗熟再切,这种不管是从口感上还是做法上,我比较能接受。用铸铁锅做【盐焗猪肝】,很方便特适合我这种懒人。

食材

猪肝 适量

粗盐少许

花椒 少许

方法/步骤

猪肝处理干净,用厨房纸巾吸干水分备用;

在锅内平铺一层粗盐,并在粗盐上撒上少许花椒;

盖上锅盖,中小火加热至锅中盐发出沙沙的响声;

将猪肝放入锅内,盖上锅盖中小火焗;

10分钟后开盖,给猪肝翻身,再盖上锅盖继续焗10分钟;

再10分钟后开盖,用筷子擦入猪肝最厚部位,拔出筷子无血色,即可关火出锅。

注意事项

小贴士

1. 猪肝要现买现吃,做之前要好好处理血水(下面会说);
2. 猪肝放入锅中后,放几片姜一起焗能去腥味,我忘了,后面才加的。

【猪肝除腥法】
1. 将猪肝放于水龙头下反复冲洗;
2. 将猪肝放水中泡,并滴上几滴白醋;
3. 要勤换泡猪肝的水,泡上1小时左右,天气热可放冰箱完成;
4. 泡好后再次放到水龙头下冲洗即可。

标签:猪肝, 姑娘, 气血, 补气血, 盐焗
分类:素菜
时间:2012-09-11

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