牛角面包的做法

当你第一次吃到牛角面包的时候,一定会被那浓浓的奶香和松软的口感深深地迷住。没错,面包的花园中,总有让你情迷的一朵。发挥你的想象力,可以做出更可爱的香肠牛角面包来。

食材

高筋 面粉 250g

低筋 面粉 50g

奶油 50g

鸡蛋 2个

牛奶 适量

油 少许

新鲜酵母 10g

玛琪琳 100g

盐 5g

白砂糖 10g

水 适量

步骤/方法

将水和酵母粉混合搅拌,待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。

在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌,并在中间挖个洞,倒入混合好的酵母和鸡蛋,从中间开始搅拌,直至形成一个面团。

将面团放在光滑的桌面上,用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里,用湿毛巾盖住碗,静置30~45分钟。

在桌面上撒些面粉,将面团擀成长30cm,宽25cm,厚0.3cm的面饼。

将奶油放在面团中间,把两边的面皮往中间包,接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。

取出面团擀开,折三折,放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开,折三折,饧发两次(共折叠3次),然后取出擀成0.3cm厚的薄片。

将薄片发酵15分钟,再用轮刀切成12个宽度为15cm,两个斜边为16.5cm长的三角形。

在三角形薄片的表面涂一点牛奶,卷成牛角状。

在烤盘上涂层油,将面包坯放于烤盘上,发酵35~40分钟。

烤箱预热190℃,放入烤盘,烤15分钟。

注意事项

若要想牛角层次分明,最后发酵时间要短(油脂厚);若要想牛角体积大,最后发酵时间要长(油脂薄而无层次)。

裹油类面包最好用新鲜酵母,夏天时要加冰块(因为新鲜酵母最抗冻)。

标签:面包, 奶香, 牛角
分类:小吃
时间:2012-07-28

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