纯手工绿豆酥—清热消暑的点心的做法

推荐理由:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用 自己动手做的绿豆酥,吃着酥脆可口,非常不错的小点心

简介

酥皮甜点也能清热解暑?很多人都有这样的疑问,因为这个点心的馅料是咱们自制的绿豆馅。绿豆是夏令饮食中的上品,更高的是它的药用价值。盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,就能够防暑消热、去除邪毒,所以这个自制的绿豆酥比其他的消暑甜点更有功效。

食材 食谱热量:887.5(大卡)

主料
绿豆150g中筋粉100g低筋粉80g

辅料
适量猪油适量白糖适量蛋黄适量

方法/步骤

准备原料

绿豆用清水浸泡一夜,然后冲洗几次

绿豆加入适量水放入压力锅压烂

将绿豆水滤出(这个别浪费,加点冰糖好好喝)

绿豆里加入30克糖,用勺子碾碎

锅中不放油,将绿豆放入小火炒,直到绿豆馅水分变少,抱团粘稠为止

中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克
和成水油面

低筋粉80克、猪油35克和成油酥面

水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟

水油面分成22克一个剂子,油面分成15克一个小剂子(油面:油酥=6:4),绿豆团成25克一个

用水油面包住油面

收口

保鲜膜盖住醒制10分钟

进行擀制,成长舌状

卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟

再进行第二次擀制

重复上次动作再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)

松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄

包上馅料,收口

收口向下

蛋黄加入同分量的水,搅匀

扫上蛋液

烤箱180度预热,中层30分钟

注意事项

1、煮绿豆的时候,尽量避免用铁锅,防止绿豆氧化;

2、用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果;

3、夏天猪油的量要比冬天少放些,因为猪油很容易就融化了;

4、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好;

5、包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面);

6、卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥。

标签:疑问, 绿豆, 纯手工, —清热
分类:保健养生
时间:2013-02-18

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