蚂蚁上树 做法

蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。但此菜谱考虑到家庭制作的方便性与热量的高低,做法略有改动,原本油炸粉丝改为用水浸泡粉丝至软。

食材 食谱热量:525.7(大卡)

主料
粉丝100g猪瘦肉100g胡萝卜1个青椒1个红油豆瓣酱1汤匙

辅料
适量适量细香葱10g高汤1000ml鸡精适量香油适量适量白糖少许

方法/步骤

粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

胡萝卜青椒切末,姜葱切末。

炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。

肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。

兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

注意事项

要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油

要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,如图5。不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

标签:蚂蚁, 粉丝, 肉末, 上树
分类:荤菜
时间:2016-08-28

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蚂蚁上树做法

食材 绿豆 粉丝 2把,猪绞肉80克, 姜 蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量 料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯 不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的. 步骤/方法 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时.(大致有些软就可以了) 2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香. 3.放入猪绞肉煸炒至熟. 4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙 5.炒至出红油. 6.放入泡软粉丝. 7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态. 8.最后临出锅前撒上

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