口水鸡(新疆渝乡辣婆婆酒店特色凉菜)

原料:

小公鸡1000克,特制红油50克,花椒油、白糖、芝麻酱、葱花、红酱油、醋、味精各10克、姜蒜汁、麻油、料酒各30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒20克,熟花生末25克。特制红油配方制作:请在本站《旺菜秘笈》中,查阅“正宗成都川式凉菜红油配方”中的详尽介绍。

制作方法:(1)将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中汆去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中加水烧到70℃左右时放入鸡,并放入葱结、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。(2)将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油放于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

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    配方 原料:小公鸡1000克,特制红油50克,花椒油.白糖.芝麻酱.葱花.红酱油.醋.味精各10克.姜蒜汁.麻油.料酒各30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒20克,熟花生末25克. 制作 (1)将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中汆去血水,然后捞起用清水冲洗干净.锅中加水烧到70℃左右时放入鸡,并放入葱结.姜片.花椒.料酒.精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中.(2)将红酱油.姜蒜汁.芝麻酱.熟油辣椒.花椒油.白糖.醋.味精.红油.麻油放于碗中兑成汁淋在鸡条上

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